普洱茶在发酵过程中利用了何种微生物

这是料中最早记载普洱茶的文字，而且曾被无数研究普洱茶的著作所引用。在《蛮书》的成书时期，“银生”管辖的区域比较泛，除了包括思、西双版纳等地以外。我本人自2004年开始至今，对普洱茶做过几十次破坏性实验，普洱茶发展存在的问题将普洱茶放置在微生物培养箱，采用高高湿的方法(比湿仓还要激进)，观察不同时间微生物及酶的活性。

普洱茶的酶促氧化

普洱茶的传统手工制茶工艺采用锅炒杀青，锅内度不高(锅内壁约180℃右，叶度在60~80℃之间)。在杀青后期酶活性已经遭到破坏的情况下，锅适当降低，对于茶叶外形香气口感非常有利。如果继续保持高的话，容易出现糊现象，对茶叶品质影响极大。

酶原没有活性的原因是

黑曲霉降服黄曲霉的这个过程书面语叫做霉菌的抑制，在普洱茶的制作过程中，普洱茶发麻是怎么回事当黄曲霉出现的时候，黑曲霉也会随之出现降解黄曲霉毒素的生物酶活性。在普洱茶的制作当中，以上四个因素都可以被人为的加以调整(或无意识的改变)。另外，酶的活性和度的关系是一个抛物线关系，当度处在40摄氏度前，度越高酶的活性也越高，40摄氏度后。

普洱茶酶促反应

普洱茶就不一样了，普洱茶的财产发布情况网上靠谱的站普洱茶金骏眉味道普洱茶也是有杀青，但是度只有70℃，时间又很短，属于低杀青，酶的活性不会被破坏，茶叶中的微生物也不会被消灭，普洱茶杀青的目的是为了逼出水分。一般来说，动物体内的酶最适度在35到40℃之间，植物体内的酶最适度在40-50℃之间；细菌和真菌体内的酶最适度差别较大，普洱茶包装标签是什么有的酶最适度可高达70℃。

在酶促与非酶促氧化反应的双重作用下，可促进并加速普洱茶的良性陈化。但要注意普洱茶不宜直接被风所吹，普洱茶存放是否需要晒也不能将其挂置在阳台上，这样放置的普洱茶，茶气被吹走、茶味被吹散。在普洱茶的制作当中，以上四个因素都可以被人为的加以调整(或无意识的改变)。另外，小青柚普洱茶冲泡方法酶的活性和度的关系是一个抛物线关系，当度处在40摄氏度前。

普洱茶可以熬着喝吗但是普洱茶热水破坏酶，提高锅固然能迅速的钝化酶的活性，避免了红叶，红梗，但也会使嫩芽尖及叶缘被烧，出现斑，爆点。 综合来看。普洱茶加工工艺最重要的一个环节——杀青 利用高杀死一部活性酶，减缓茶叶变化速度，因为活性酶太多，活性太强，茶叶会快速红变，色、香、味都会与普洱茶不一样。

破坏酶活性

同时普洱茶的杀青也可以在一定的程度上除去茶叶的青味。 对于杀青的度，普洱茶适合密封发酵吗正常情况下，叶的度在40到45度右氧化酶的活性是最高的，叶的度在70度右氧化酶的活性被抑制了。酶的活性在叶40°-45°最强，叶达到70°酶活性被抑制，叶80°-85°时酶活性被灭。普洱茶强调在存放过程中的持续后发酵，杀青的度一般是60度到80度之间，被称之为低杀青。