小娟话茶 高级评茶师 在普洱茶叶的制作工序上，有一道关键的工序——杀青，这几乎是多茶类制茶过程中必经的工序。在这之前的摊晾萎凋工序，都是为了杀青而做的准备。 普洱茶的杀青方式是什么 茶叶杀青方法有几种 茶叶杀青就是通过高加热的方式，将新茶叶里面的多酚氧化酶和过氧化物酶破坏掉，让其失去活性。

1 手工铁锅杀青多为茶山上少数民族茶农使用，其他茶类杀青目的在于利用高停止酵素酶继续作用，而普洱茶杀青则只是减缓其发酵速度并增加其柔软度以利揉制。普洱茶杀青的目的 抑制酶的活性，减缓发酵的速度。为了后期有良好的陈化效果。 普洱茶强调在存放过程中的持续发酵，而在杀青以及之后的低干燥过程中没有被杀死的”酶“，古浪普洱茶仍。

高杀青以绿茶龙井茶为例，老班章原生种手工杀青时，中茶冰岛口感锅的度围为180°-220°，普洱金砖银砖机器杀青时锅还会更高。此时，叶的叶会快速到达80°以上。称为高杀青。目前普洱茶的杀青很多，主要有两种方式:一种是传统手工杀青，另一种是机器杀青。 普洱茶的杀青方法 1、传统手工杀青 主要是用锅杀青。这个方法是最古老的，老班章会跌吗冰岛大古树茶对炒茶人的技术要求很高。

普洱茶的杀青方式分为锅炒杀青和滚筒式杀青两种，潜江普洱茶锅炒杀青即手工杀青，多用于古树茶和野生野放茶，是先将炒锅烧热，倒入茶叶，用净手不停翻炒的工序。滚筒式杀青即机械杀青。而普洱茶杀青的度则是影响普洱茶质量的一个重要因素。在制作普洱茶过程中，大益普洱产地普洱茶的三通作用是指什么杀青度不能过高，否则会影响茶叶的质量，一般不超过100℃。

普洱茶杀青是什么意思

所以想要喝到纯正的手工炒茶，有时候也是要靠点运气来支撑，市场上的手工茶可能是鱼目混珠，所以新手买茶身边有一个老茶客帮忙把关。 知道了普洱茶杀青的意义。杀青是普洱茶初制过程中最核心的工序，八一普洱茶其它茶类杀青的目的在于利用高停止酵素酶的氧化作用，而普洱茶的杀青只是抑制、钝化叶中酶的活性，同时除去叶青味，增加其柔软度以利揉捻。

普洱茶主要杀青方式分为锅炒杀青、滚筒式杀青。大型厂或一般台地茶多为滚筒式机器杀青，少数民族与野生野放茶则多为锅炒手工杀青。其他茶类杀青目的在于利用高停止酵类酶继续作用。杀青的目的是为了抑制酶的活性，减缓发酵速度。普洱茶在杀青过程中锅控制在200℃以上，叶面度则控制在60℃—80℃之间，利用高杀死一部份活性酶，减缓茶叶变化速度。